板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究

被引：5

作者：

鲁周民

吴万兴

李文华

张忠良

丁仕升

王祥坤

机构：

[1] 西北农林科技大学林科院,西北农林科技大学林科院,西北农林科技大学林科院,西北农林科技大学林科院,镇安县林特局,镇安县林特局杨凌,杨凌,杨凌,杨凌,镇安,镇安

来源：

食品科学 | 2003年 / 08期

关键词：

板栗; 贮藏工艺; HACCP系统;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏,贮藏6个月时好果率为98.68%,失水损耗3.9%,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。

引用

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共 7 条

[1] 我国食品企业应尽快建立HACCP体系 [J].