贮藏温度对西兰花净菜品质的影响

被引：39

作者：

郭香凤 ^{[1
]}

向进乐 ^{[1
]}

李秀珍 ^{[1
]}

张国海 ^{[2
]}

史国安 ^{[3
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 河南科技大学林学院

[3] 河南科技大学农学院

来源：

农业机械学报 | 2008年 / 02期

关键词：

西兰花; 净菜; 保鲜; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S635.3 [花椰菜];

学科分类号：

摘要：

为寻求简便、高效的净菜保鲜方法,以西兰花为试验材料,对不同贮藏温度下西兰花净菜品质的变化进行了比较研究。试验结果表明:与室温(22℃±2℃)贮藏相比,低温(4℃)冷藏可显著地抑制西兰花净菜组织的褪绿黄化和褐变,减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降,较好地保持细胞膜的完整性,有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变。低温可以较好地保持西兰花净菜的品质。

引用

页码：201 / 204

页数：4

共 14 条

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