纯氧处理草莓的保鲜效果初探

被引：89

作者：

郑永华

苏新国

毛杭云

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院!南京

来源：

南京农业大学学报 | 2001年 / 03期

关键词：

草莓; 纯氧; 冷藏; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.409.3 [];

学科分类号：

摘要：

以硕丰草莓 (FragariaananassaDuchesne .cv .Shuofeng)为试材 ,用纯O2 (10 0 %O2 )处理 (以空气作对照 ) ,在(2± 1)℃冷藏 10d后转移至 2 0℃空气中 2d ,测定冷藏期和货架期主要生理指标和品质变化。结果表明 ,在冷藏前期 ,纯O2 促进果实的呼吸上升和可滴定酸下降 ;而在冷藏后期 ,纯O2 抑制果实的呼吸代谢 ,延缓果实硬度和Vc的下降 ,降低果实的腐烂。特别是进入货架期后 ,纯O2 处理仍有明显的“残留”效应 ,对抑制果实呼吸和腐烂及保持果实品质均有良好的效果 ,从而延长货架期

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

植物生理学实验指导.[M].华东师范大学生物系植物生理教研组主编;.人民教育出版社.1980,

[2] 茉莉酮酸脂与高氧处理对冷藏水蜜桃的风味影响 [J].