芹菜汁绿茶复合饮料的研制

被引：17

作者：

方丹

陆宁

机构：

[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院

来源：

包装与食品机械 | 2012年 / 01期

关键词：

芹菜; 绿茶; 复合饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以芹菜、绿茶为主要原料,研究了复合饮料的加工工艺。通过正交试验和感官评定,确定了复合饮料的最佳配方。综合比较了澄清型和混浊型复合饮料的感官及理化指标,如透光率、pH值、可溶性固形物含量、总黄酮含量和茶多酚含量等,结果表明澄清型复合饮料色泽鲜亮,口感清爽,且功能性成分含量较丰富。

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页数：5

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