酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展

被引：6

作者：

邱丹丹 ^{[1
]}

王超 ^{[1
]}

于春焕 ^{[1
]}

赵国华 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市农产品加工技术重点实验室

来源：

中国酿造 | 2010年 / 07期

关键词：

酿造酱油; 配制酱油; 氯丙醇; 铵盐; 乙酰丙酸; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

以氯丙醇、铵盐、乙酰丙酸、氨基酸作为鉴别酿造酱油与配制酱油的指标,采用同位素稀释气相色谱-质谱联用法、顶空衍生化固相微萃取法等检测酸水解植物蛋白液(HVP)的氯丙醇,采用凯氏定氮法、近红外光谱法检测酱油中的铵盐与氨基酸,采用液相色谱-质谱法、气相色谱法等检测HVP中的乙酰丙酸,采用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪检测酱油中的氨基酸。

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