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我国食品超高压技术的研究进展
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[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 国家果蔬加工工程技术研究中心
[3] 农业部果蔬加工重点开放实验室
来源：
关键词：
超高压;
食品加工;
中国;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2015.05.021
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
超高压技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,是一种重要的非热加工技术,受到广泛关注。本文系统整理了1990—2012年国内学者有关超高压技术的1 030篇文章和167项专利,总结了国内超高压技术20余年发展历程以及6个主要研究方向。在此基础上,分析了国内目前研究存在的四大主要问题,提出未来研究的重点和方向,以期为国内超高压技术的研究与产业化应用提供参考。
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