蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究

被引：8

作者：

赵大军

吕长鑫

马勇

赵丽红

机构：

[1] 食品质量安全与功能性食品研究辽宁省重点实验室,渤海大学生物与食品科学学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 09期

关键词：

蚂蚁蛋白; 发酵; 正交试验; 保健酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

摘要：

以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品。

引用

页码：661 / 663

页数：3

共 6 条

[1] 黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究 [J].