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天然蓝色素的研究进展

被引：27
作者：
车双辉
杜琪珍
夏明
机构：
[1] 杭州商学院食品与生物工程研究所
[2] 杭州商学院食品与生物工程研究所 杭州
[3] 杭州
[4] 杭州
来源：
食品研究与开发 | 2003年 / 02期
关键词：
天然色素; 食用色素; 蓝色素; 栀子; 螺旋藻; 念珠藻;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文概述了国内外天然蓝色素的研究概况,着重综述了栀子蓝、螺旋藻蓝,蓝藻蓝,甘蓝蓝及链霉蓝色素的物理化学特性,并对这些色素在原料、提取、精制、以及生物活性方面的研究进行了归纳。最后,作者对色素研究中主要存在的问题进行了探讨。
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页数：3
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