豆豉营养与保健功能的研究

被引：19

作者：

代丽娇

孙森

钱家亮

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

粮食加工 | 2007年 / 02期

关键词：

豆豉; 功能成分; 大豆制品; 大豆异黄酮; 纳豆激酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大豆发酵食品豆豉是我国的特色产品,有很高的营养价值。除含有人们熟悉的优质蛋白质、必需脂肪酸、无机盐及维生素外,天然存在的生理活性成分还包括有大豆异黄酮类、大豆低聚糖、大豆皂甙及大豆磷脂等。

引用

页码：57 / 59+72 +72

页数：4

共 9 条

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