热处理对青枣货架期品质的影响

被引：9

作者：

姚昕 ^{[1
]}

涂勇 ^{[2
]}

机构：

[1] 西昌学院食品科学系

[2] 西昌学院农学系

来源：

农产品加工(学刊) | 2007年 / 01期

关键词：

热处理; 青枣; 货架期; 果实品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以西昌地区的青枣为试材,研究了不同热处理方式对青枣货架期好果率、腐烂指数、失水率和热伤程度的影响。结果表明,适宜条件的热水处理效果最好,其最佳条件为50℃热水处理10min,能显著提高青枣货架期品质,抑制腐烂,提高好果率,延长青枣的货架寿命。

引用

页码：10 / 11+14 +14

页数：3

共 6 条

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