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茶黄素形成机理及其开发应用研究进展

被引：5
作者：
李觅路
机构：
[1] 湖南农业大学后勤服务集团长沙·
来源：
茶叶通讯 | 2003年 / 02期
关键词：
茶黄素; 酶促氧化; 形成机理; 应用研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
<正> 茶黄素、茶红素是红茶发酵过程中形成的两类主要色素物质,其中茶黄素主要指由茶多酚、儿茶素类及其衍生物氧化缩合而来的且溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质;茶黄素经酶促氧化或非酶促氧化易进一步形成茶红素。在红茶成品茶中,茶黄素的含量不到0.3％,而茶红素
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