壳聚糖对苹果汁澄清的研究附视频

被引：6

作者：

田其英

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院食品工程系

来源：

贵州农业科学 | 2009年 / 12期

关键词：

苹果汁; 澄清; 壳聚糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

通过利用壳聚糖在不同条件下对苹果汁进行处理,探索壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺条件。以优质苹果为原料,榨汁过滤后由单因素试验可知,壳聚糖添加量0.32 g/L、温度45℃、澄清时间50 min。由正交试验得出壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺条件是:壳聚糖用量0.32 g/L、温度50℃、澄清时间60 min,所得澄清苹果汁的透光率达到97.7%。

引用

收藏

页码：180 / 182

页数：3

相关论文

共 8 条

[1]

壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究 [J].

王鸿飞 ;

李和生 ;

黄晓春 ;

不详 .

中国农业科学 , 2003, (06) :691-695

[2]

用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究 [J].

王鸿飞 ;

李和生 ;

庄荣玉 ;

吴福安 .

蚕业科学, 2002, (02) :138-140

[3]

壳聚糖抑脂作用的研究 [J].

杨铭铎 ;

刘浩宇 ;

王禾 ;

李元瑞 .

营养学报, 2002, (01) :53-57

[4]

壳聚糖对鞣酸絮凝作用的研究 [J].

张文清 ;

凌宏军 ;

金鑫荣 ;

张波 .

功能高分子学报, 1998, (03)

[5]

壳聚糖对猕猴桃果汁澄清效果的研究 [J].

王鸿飞 ;

李元瑞 ;

师俊玲 .

西北农业大学学报, 1997, (02)

[6]

中国果蔬汁市场展望[J] 王松均中国食品工业 1996, 02

[7]

Mechanisms of adsorbent ac-tion in beverage stabilization Siebert;KarlJ PenelopeY Lynn; J Agric.FoodChem 1997,

[8]

Protein-polyphenol inter actions in fruit juices BoyeJ I; RecentResDevelAgricultural&FoodChem 1999,