壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

被引：39

作者：

王鸿飞

李和生

黄晓春

机构：

[1] 宁波大学食品科学与工程系,宁波大学食品科学与工程系,宁波大学食品科学与工程系宁波,宁波,宁波

来源：

中国农业科学 | 2003年 / 06期

关键词：

壳聚糖; 苹果汁; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5～ 1.2g·L-1、温度 4 5～ 5 5℃、pH 2 .5～4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最适工艺条件是 :壳聚糖用量为 0 .3g·L-1,温度为 4 5℃ ,pH为 4 .5。

引用

页码：691 / 695

页数：5

共 8 条

[1] 用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究 [J].