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- [2] 脉冲电场对新鲜干红葡萄酒酚类物质和色泽影响的研究[J]. 陈杰,张若兵,王秀芹,罗炜,莫孟斌,王黎明,关志成.光谱学与光谱分析. 2010(01)
- [3] 脉冲电场对脂肪氧化酶及多酚氧化酶构象影响的光谱分析[J]. 罗炜,张若兵,陈杰,王黎明,关志成,贾志东.光谱学与光谱分析. 2009(08)
高压脉冲电场设备及其在食品非热处理中的应用
被引：40
作者：
张若兵
[1
]
陈杰
[1
]
肖健夫
[1
]
廖小军
[2
]
王黎明
[1
]
关志成
[1
]
机构：
[1] 清华大学深圳研究生院能源与电工新技术实验室
[2] 不详
来源：
关键词：
脉冲电场(PEF);
食品处理;
非热处理;
脉冲功率技术;
高压脉冲电源;
处理室;
D O I：
10.13336/j.1003-6520.hve.2011.03.002
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
为较全面了解高压脉冲电场(PEF)食品非热加工技术,总结了清华大学在PEF上的开发和应用研究,对PEF技术的理论研究和工业化发展现状进行了综述。首先分析了清华大学4代高压脉冲电场系统的电源结构拓扑和性能以及处理室的结构特性,其次对相关系统在液态食品处理领域的应用研究进行了总结介绍。研究结果表明,经过近10a的努力,清华大学所设计开发研制的高压脉冲电场果汁非热处理系统可满足实验室应用需求,并正向工业中试规模应用努力。
引用
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页数：10
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