浓香型大曲发酵过程中细菌消长情况初探

被引：3

作者：

潘明 ^{[1
]}

侯华 ^{[2
]}

谢仁有 ^{[1
]}

洪玉程 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川理工学院生物工程学院

[2] 四川江口醇酒业(集团)有限公司

来源：

四川理工学院学报(自然科学版) | 2012年 / 25卷 / 04期

关键词：

浓香型大曲; 细菌; 消长; 理化指标; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

试验研究了浓香型大曲发酵过程中细菌的消长情况,并从大曲及其生产环境中分离纯化鉴定出21株细菌。在大曲培养各阶段中细菌理化指标的变化呈一定规律性。乳酸菌的消长和其酸度呈显著相关。芽孢杆菌的消长与淀粉含量的变化呈显著相关。同时温度和水分含量变化对好氧细菌有显著影响,温度对芽孢杆菌和乳酸菌菌落的消长无显著相关。湿度对好氧细菌、芽孢杆菌和乳酸菌菌落的消长没有显著影响。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] 大曲酒微生物区系的初步研究 [J].