微胶囊法生产酥油茶工艺的研究

被引：15

作者：

陆晓滨

耿建华

赵祥忠

董贝磊

刘庆军

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 05期

关键词：

微胶囊; 喷雾干燥; 酥油茶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.05.014

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

以 β 环状糊精和明胶为壁材 ,优化确定壁材和心材配方 ,采用喷雾干燥法制取酥油微胶囊 ,并制得了即食酥油茶。微胶囊的最佳工艺参数为 :m(明胶 )∶m(糊精 ) =1∶5 ,原料经2次均质 ,喷雾干燥进出口温度为 160 /80℃

引用

页码：57 / 60

页数：4

共 7 条

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