低温和气调储藏对油菜籽品质的影响

被引：11

作者：

万忠民 ^{[1
]}

李红 ^{[1
]}

许进田 ^{[2
]}

张荣广 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院

[2] 南京铁心桥国家粮食储备库

来源：

中国粮油学报 | 2012年 / 27卷 / 08期

关键词：

油菜籽; 含油率; 酸值; 过氧化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

S565.4 [油菜籽（芸薹）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

采用不同温度(15、25、35℃)和不同氧气体积分数(2%、5%、10%、15%、21%)对油菜籽进行储藏,每隔20 d测定一次储藏油菜籽的含油率、酸值、过氧化值等品质指标,探讨不同储藏条件下的的变化。结果表明,在180 d的储藏期内,储藏条件(时间、氧气体积分数和温度)对油菜籽含油率、酸值和过氧化值的影响显著,不同储藏条件下油菜籽的酸值和过氧化值均随储藏时间延长而升高,两者呈极显著正相关关系,相关系数为0.941。低温和低氧气体积分数有利于油菜籽的安全储藏。

引用

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共 10 条

[1] 充氮气调对大豆制油品质的影响 [J].