充氮气调对大豆制油品质的影响

被引：11

作者：

张来林 ^{[1
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金文 ^{[1
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周杰生 ^{[2
]}

冯嘉健 ^{[1
]}

武志伟 ^{[1
]}

朱庆芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 中央储备粮潢川直属库

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2010年 / 31卷 / 06期

关键词：

大豆储藏; 充氮气调; 制油品质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2010.06.007

中图分类号：

TS225.13 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对在不同温度条件下充氮气调储藏的大豆抽提制油,以常规储藏为对照,研究大豆制油品质的变化.试验表明:大豆油的色泽、碘值、皂化值、磷脂含量、脂肪酸组成变化不明显;气相色谱分析大豆油脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量在82%以上,其中油酸为20.68%,亚油酸为54.56%,饱和脂肪酸中棕榈酸含量达12%以上;酸值和过氧化值随着温度升高和时间延长上升趋势明显.在低温下储藏,大豆各制油品质指标变化缓慢,能够较好地保持大豆原有的制油品质;高温下储藏大豆酸败速度加快;气调组变化比对照组小.

引用

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共 10 条

[1] 低氧绿色储粮技术应用实践 [J].