茶叶加工中的外源酶研究进展

被引：24

作者：

肖文军

刘仲华

黎星辉

机构：

[1] 湖南农业大学天然产物研究中心

[2] 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

天然产物研究与开发 | 2003年 / 03期

关键词：

外源酶; 茶叶加工;

D O I：

10.16333/j.1001-6880.2003.03.025

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

从应用于茶叶加工中的外源酶种类 ,来源 ,作用机理及其在红茶 ,绿茶 ,黑茶 ,茶饮料 ,速溶茶的加工和检测上的应用等方面综述了近半个世纪以来茶叶加工中的外源酶研究成果与进展 ,并对外源酶在茶叶加工中的应用提出了思考与展望。

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页数：4

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