多因素对生姜蛋白酶活性的影响

被引：13

作者：

郝桂霞

杨秋菊

机构：

[1] 韩山师范学院化学系,韩山师范学院化学系广州潮州,广州潮州

来源：

韩山师范学院学报(社会科学版) | 2005年 / 03期

关键词：

生姜蛋白酶; 酶活性; 茚三酮显色法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

实验采用以酪蛋白为底物的茚三酮显色法,综合研究了pH值、温度、激活剂(EDTA)、金属离子(K+、Mg2+)、以及贮存时间和贮存温度对生姜蛋白酶活性的影响,结果表明:生姜蛋白酶耐高温,稳定性好,能耐受一定的pH值和温度变化.在各个影响因素中,温度对生姜蛋白酶的影响最大,而金属离子K+的影响最小.

引用

页码：71 / 75

页数：5

共 5 条

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