传统豆制品白干与薄百叶中优势腐败菌的分离与初步鉴定

被引：12

作者：

欧杰 ^{[1
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李晓蓓 ^{[1
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胡洁云 ^{[2
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陈平 ^{[2
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林露 ^{[2
]}

严维凌 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 上海市食品研究所

来源：

大豆科学 | 2012年 / 31卷 / 01期

关键词：

传统豆制品; 优势腐败菌; 16SrDNA; 26S rDNA; 分离与鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以传统豆制品白干和薄百叶为材料,对贮藏过程中主要腐败微生物进行分离鉴定。利用纯培养的方法共筛选出菌落形态差别比较明显的菌株19株。对细菌菌株进行形态观察、革兰氏染色和生理生化鉴定,同时对细菌和酵母菌纯培养物提取DNA,分别进行16S rDNA和26S rDNA PCR扩增,PCR产物经测序后与NCBI中已知序列进行比对和鉴定,确定各细菌和酵母菌菌株的种属;霉菌纯培养物染色后观察孢子繁殖形态,最终确定这些菌株的种属。结果表明:白干和薄百叶中共有的优势腐败菌是溶酪葡萄球菌,枯草芽孢杆菌,约翰逊不动杆菌,戊糖片球菌;季也蒙毕赤酵母,皮状丝孢酵母;圆弧青霉和黄绿青霉。此外,白干中还有诞沫假丝酵母;薄百叶中有浅黄假单胞菌,芸苔丝孢酵母。

引用

页码：119 / 123

页数：5

共 10 条

[1]

延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展 [J].