苹果梨脆片加工工艺研究

被引：19

作者：

韩苗苗

邹强

赵金伟

张先

机构：

[1] 延边大学农学院

来源：

延边大学农学学报 | 2010年 / 32卷 / 02期

关键词：

苹果梨; 脆片; 加工工艺;

D O I：

10.13478/j.cnki.jasyu.2010.02.002

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

为使苹果梨的消费方式多样化、方便化,提高其附加值,研究苹果梨脆片的加工工艺.结果表明,常压油炸方法加工苹果梨脆片的最佳工艺条件为:果片护色采用柠檬酸,D-异抗坏血酸钠和烫漂相结合的方法,果片厚度2.5 mm,60℃烘干4 h,油炸温度和时间分别为180℃,6 s.在此工艺条件下加工的苹果梨脆片颜色为黄白色,香脆、酸甜适中、具有苹果梨的风味,是很好的休闲食品.

引用

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共 9 条

[1]

苹果梨生育期酚类物质的分析 [J].