常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究

被引：21

作者：

张喻 ^{[1
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谭兴和 ^{[1
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熊兴耀 ^{[2
]}

吴卫国 ^{[1
]}

黄玉林 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学园艺园林学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 07期

关键词：

马铃薯; 马铃薯脆片; 常压油炸; 加工; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以适于油炸加工的马铃薯品种——大西洋为原料,研究了切片厚度、坯料烘干时间(含水量)、被膜剂浓度、油炸时间、油炸温度对常压油炸马铃薯脆片品质的影响,确定了常压油炸马铃薯脆片的加工工艺参数,即马铃薯切片厚度为2.0mm,油炸坯料于50℃温度下烘80min,含水量控制在60%左右,油炸前用0.8%的CMC-Na溶液被膜,在180℃油温下炸制2min。

引用

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页数：4

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