影响馒头质量的小麦品质性状

被引：18

作者：

王宪泽

李菡

机构：

[1] 山东农业大学!泰安

来源：

种子 | 1998年 / 03期

关键词：

小麦; 品质性状; 馒头质量;

D O I：

10.16590/j.cnki.1001-4705.1998.03.046

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

本文就馒头质量的评价及影响馒头质量的小麦品质性状进行了概括分析。这些性状包括物理品质性状、化学品质性状、面粉品质性状、面团品质性状、蛋白组分亚基构成等，并提出了今后研究方向，为促进我国食品加工业的发展及专用馒头小麦良种的选育提供科学依据。

引用

页码：40 / 42

页数：3

共 6 条

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