壳聚糖澄清西番莲果汁的研究

被引：11

作者：

梁茂雨 ^{[1
]}

纵伟 ^{[2
]}

赵光远 ^{[2
]}

机构：

[1] 漯河市食品工业学校

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 04期

关键词：

西番莲果汁; 壳聚糖; 澄清;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.04.091

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

用壳聚糖对西番莲果汁进行澄清试验,研究壳聚糖用量、pH值、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响。通过正交试验确定壳聚糖澄清西番莲果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量1.2 g/L、温度45℃、pH值3.5、反应时间1.5 h,澄清后果汁透光率达91.13%,果汁中的营养损失较小。

引用

页码：1113 / 1114+1155 +1155

页数：3

共 7 条

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