酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

被引：25

作者：

辛建刚

芮汉明

机构：

[1] 三亚赛克食品有限公司

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院海南三亚

[3] 广东广州

来源：

饮料工业 | 2005年 / 04期

关键词：

西番莲果汁; 果胶酶; 澄清工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响;淀粉酶AmylaseAG300L添加量为0.02ml/kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件,结果表明,果胶酶PECTINEX(BEXXL的添加量为0.14ml/kg、pH5.0、温度45℃、时间50min,可得到澄清透明,具有新鲜西番莲风味的果汁,澄清效果理想。

引用

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页数：6

共 8 条

[1] 用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究 [J].