低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究

被引：4

作者：

李洪军

贺稚非

夏杨毅

周仁惠

张敏

徐宝成

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

关键词：

低温肉制品; 芽孢杆菌; 榨菜肉丝; 加工;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.2007.01.022

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207)为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法,实施食品HAC- CP管理与安全控制．

引用

页码：103 / 110

页数：8

共 5 条

熊海元 .

[2] 涪陵优质榨菜加工技术 [J].

殷明 .

[3] 分离嗜热脂肪芽孢杆菌单个菌落的方法 [J].

刘军 ;

陈向东 ;

彭珍荣 .

[4] 袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究 [J].

熊善柏 ;

赵山 ;

胡永传 ;

赵学慧 ;

不详 .

[5] 软包装榨菜丝的生产技术 [J].

查志宏 .