袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究

被引：5

作者：

熊善柏

赵山

胡永传

赵学慧

不详

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

来源：

中国调味品 | 1998年 / 06期

关键词：

榨菜肉丝,微波灭菌,保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明：以榨菜丝、肉丝等为原料，经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理，可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比，微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。

引用

页码：11 / 14

页数：4

共 10 条

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