牛乳蛋白过敏及其改性研究

被引：22

作者：

李冰

龙再浩

机构：

[1] 宁波检验检疫科学技术研究院

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 06期

关键词：

牛乳; 过敏原; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了牛乳中主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白及α-乳白蛋白的结构、性质及其过敏原表位,阐述了牛乳过敏(CMA)的主要发病机理,重点对牛乳蛋白改性的研究现状作了详细介绍,以期对开发无过敏或低过敏的乳制品起到一定指导作用。

引用

页码：41 / 44+63 +63

页数：5

共 12 条

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