葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究

被引：25

作者：

张泽生

李博轩

王冀

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 02期

关键词：

葡萄皮; 花色苷; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了花色苷清除DPPH.的能力,并用荧光化学发光法测定了花色苷对活性氧自由基(O2-·、·OH、H2O2)的清除作用。结果表明,该产品对DPPH·、O2-·、·OH、H2O2均具有清除作用,尤其对·OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈量效关系。

引用

页码：148 / 151

页数：4

共 9 条

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