罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的测定

被引：17

作者：

王国超 ^{[1
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李来好 ^{[2
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郝淑贤 ^{[2
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杨贤庆 ^{[2
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辛少平 ^{[2
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岑剑伟 ^{[2
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刁石强 ^{[2
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黄卉 ^{[2
]}

魏涯 ^{[2
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机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 22期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

土腥味物质; 微波蒸馏; 罗非鱼; 土臭素; 2-甲基异莰醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

通过微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质——土臭素和2-甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果表明:确立的最佳条件为微波功率360W(仪器额定功率的40%)、微波时间6min、载气流速60mL/min;在优化条件下,罗非鱼肉中的土腥味物质能最大限度地被检测出来,土臭素和2-甲基异莰醇的检测限分别达到了0.044μg/kg和0.095μg/kg,且它们在0.5～20μg/kg范围内呈较好的线性关系,r2分别达到了0.998和0.991,实验中土臭素和2-甲基异莰醇的回收率分别为42.7%、61.9%;最终利用该方法测得所购罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的含量分别为4.97、1.21μg/kg。

引用

页码：188 / 191

页数：4

共 7 条

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