食用油脂中反式脂肪酸研究进展

被引：15

作者：

魏丽芳 ^{[1
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李培武 ^{[2
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谢立华 ^{[2
]}

张文 ^{[2
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丁小霞 ^{[2
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李加纳 ^{[1
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殷家明 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学农学与生物科技学院

[2] 农业部油料及制品质量监督检验测试中心

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 02期

关键词：

油脂; 反式脂肪酸; 危害; 检测方法; 研究进展;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.071

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生。本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望。

引用

页码：294 / 298

页数：5

共 13 条

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