6个地区青海湖裸鲤肌肉营养成分分析

采用常规生化分析方法,测定青海湖6个不同地区的青海湖裸鲤（Gymnocypris przew alskii）肌肉主要营养成分,对其营养价值进行评价。结果表明,淡水青海湖裸鲤肌肉中脂肪含量显著大于（P<0.05）其他5个地区,蛋白含量显著大于（P<0.05）黑马河青海湖裸鲤肌肉的蛋白含量,6个地区青海湖裸鲤肌肉营养成分存在一定的地区差异。总体上,青海湖裸鲤肌肉（鲜样）中粗蛋白含量为17.26%18.87%;粗脂肪含量为1.51%3.37%;灰分含量为1.42%1.61%;18种氨基酸总量15.48%17.16%,其中除色氨酸外7种人体必需氨基酸总量6.38%7.05%,4种鲜味氨基酸总量5.82%6.49%。青海湖裸鲤肌肉中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,尤其是淡水青海湖裸鲤品质更佳,淡水的生态环境可能更适合青海湖裸鲤的生长。