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- [8] 中国食物成分表2002[M]. 北京医科大学出版社 , 杨月欣等主编, 2002
- [9] 食品营养学[M]. 轻工业出版社 , 刘志皋主编, 1991
黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析
被引：38
作者：
尹洪滨
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姚道霞
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孙中武
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孙德志
[3
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潘伟志
[1
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郭树倩
[2
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机构：
[1] 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
[2] 东北林业大学生命科学学院
[3] 黑龙江省肇东市东发渔业有限公司
来源：
关键词：
鲶形目;
肌肉;
营养组成;
评价;
D O I：
10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2006.05.020
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
摘要：
目的:分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿的肌肉主要营养成分,对它们的营养价值进行综合评价。方法:采用常规的生化分析方法。结果:鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67.11%82.11%;粗脂肪含量为8.91%23.74%;灰分含量为4.95%6.24%;18种氨基酸总量为52.54%73.52%,其中8种人体必需氨基酸总含量为22.04%30.37%,4种呈味氨基酸13.23%29.40%。结论:这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类。
引用
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