海藻酸钠保鲜芒果的研究

被引：27

作者：

刘嘉俊

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 06期

关键词：

芒果; 海藻酸钠; 涂膜;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.06.031

中图分类号：

S667.7 [芒果];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

芒果是一种容易腐烂,难以长期贮藏的水果。利用海藻酸钠对芒果进行涂膜,并测定其在贮存期间的Vc含量、总糖量、失重率及腐烂指数,结果表明,海藻酸钠对芒果的贮藏具有一定作用,延长了芒果的贮藏时间。其中2.0%的海藻酸钠涂膜效果最好,最终芒果Vc含量740mg/kg,总糖含量108g/kg,总失重率8.59%,腐烂指数32%。

引用

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共 9 条

[1] 壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究 [J].