肉类食用品质评价方法研究进展

被引：89

作者：

周光宏

李春保

徐幸莲

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室

来源：

中国科技论文在线 | 2007年 / 02期

关键词：

肉类; 食用品质; 感官品尝; 客观测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

食用品质是决定内类商品价值最重要的因素,评价肉类食用品质的指标包括嫩度、颜色、风味和多汁性,评价食用品质的方法分感官品尝法和客观测定法。本文对内类食用品质评价的各种方法进行了简要阐述.智能化、在线化的无损检测技术是肉类食用品质评价发展的方向。

引用

页码：75 / 82

页数：8

共 15 条

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