内蒙古鄂尔多斯地区羊鲜乳与酸乳中乳酸菌的分离鉴定

本研究采用传统纯培养方法对采集自内蒙古鄂尔多斯地区的21份羊乳制品(4份鲜绵羊奶,10份酸绵羊奶以及7份酸山羊奶)中的乳酸菌进行分离鉴定。应用MRS和M17培养基从样品中分离到68株乳酸菌,然后应用16S r RNA基因序列分析和系统进化关系研究将68株乳酸菌鉴定为4株Enterococcus durans,5株Enterococcus faecalis,12株Lactococcus lactis subsp.lactis,8株Leuconostoc mesenteroides,3株Leuconostoc pseudomesenteroides,31株Lactobacillus helveticus,5株Lactobacillus plantarum。其中,绵羊鲜奶中L.lactis subsp.lactis为优势菌种,占绵羊鲜奶总分离株的38.46%;L.helveticus为内蒙古鄂尔多斯地区酸羊乳制品中乳酸菌的优势种,占总分离株的45.59%。