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- [7] 王钦德,杨坚主编.食品试验设计与统计分析[M].北京:中国农业大学出版社,2003
鲜切红地球葡萄粒用壳聚糖可食性膜涂膜保鲜的研究附视频
被引：27
作者：
李桂峰
[1
]
刘兴华
[2
]
机构：
[1] 山西师范大学生物技术与工程学院
[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
鲜切葡萄粒;
壳聚糖;
涂膜保鲜;
D O I：
10.16498/j.cnki.hnnykx.2006.01.027
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
研究了不同配方的壳聚糖可食性膜对鲜切红地球葡萄粒保鲜效果的影响,测定了冷藏期间主要生理生化指标的变化。结果表明,用壳聚糖可食性膜涂膜处理能明显抑制鲜切葡萄粒的呼吸,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解,降低了水分的损失,大大减少了腐烂,其中选用2.0%的壳聚糖、1.5%的柠檬酸、0.5%的甘油、0.1%的苯甲酸钠制成的可食性膜处理组保鲜效果比其它组更为显著。
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