微波处理对植物蛋白基可食膜特性改善效果的研究

通过微波处理以谷朊粉（WG）、大豆分离蛋白（SPI）为主要成膜原料的可食保鲜膜,研究其对可食膜特性的改善作用,结果表明微波处理能有效改良三种膜的机械性能、感官性能及通透性,特别是对WG/SPI膜的改良效果最好。利用扫描电子显微镜对微波处理前后蛋白膜的微结构进行研究,微波处理对膜的微结构有明显的改善作用,可使膜表面更光滑平整,使膜的横截面更均匀、规则、致密,其中对WG/SPI膜的改善效果最明显。经微波处理后WG膜、SPI膜、WG/SPI膜的横截面微结构接近。微波处理后膜的结构改善效果与膜的外观、机械性能、通透性的改善效果一致。