茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究

被引：21

作者：

龚吉军

李忠海

钟海雁

黄亮

周文化

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 10期

关键词：

茶籽多肽; 酶解; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了茶籽蛋白酶解制备菜籽多肽的最佳条件,研究结果:茶籽蛋白水解的最适宜酶为2709碱性蛋白酶。蛋白酶最适宜作用条件为:pH值8.0,[E]/[S]10%,温度45℃,水解时间5h,此条件下氨基酸态氮生成率可达34.64%。该条件下制备的茶籽多肽对超氧自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用。

引用

页码：59 / 62

页数：4

共 9 条

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