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山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用
被引：54
作者：
包怡红
盛和静
机构：
[1] 东北林业大学食品科学与工程系,东北林业大学食品科学与工程系黑龙江哈尔滨,黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
山核桃;
蛋白多肽;
自由基;
清除;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶。蛋白酶最适作用条件为:底物浓度为10%,水解时间为2h,温度为55,pH值为6.5,酶用量为1.5%。不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不同,结果表明水解度5%时,自由基清除率最高可达50.90%。
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页数：4
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