苹果多酚提取物的组成及其抗氧化性能的研究

被引：48

作者：

戚向阳

陈维军

杨尔宁

机构：

[1] 华中农业大学食科系,中化宁波进出口公司,华中农业大学食科系武汉,宁波,武汉

来源：

中国粮油学报 | 2003年 / 05期

关键词：

苹果提取物; 多酚组成; 抗氧化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ28 [天然有机化合物的生产];

学科分类号：

100713 [天然药物化学];

摘要：

研究了苹果多酚提取物的组成及其抗氧化作用。结果表明 ,苹果提取物具有较好的抗油脂氧化作用 ,其抗氧化效果同浓度 ,溶解性及其酚类物质的组成有关 ,当苹果提取物中富含原花青素低聚体、酚酸时 ,油溶性较好 ,抗氧化效果最好。此外 ,苹果提取物与Vc在猪油和菜油中均有很好的协同增效作用 ,而与柠檬酸的协同作用则在猪油中较显著。

引用

页码：70 / 72+79 +79

页数：4