食品工业中低温生物效应的控制与利用

被引：2

作者：

张瑞宇

机构：

[1] 重庆工商大学环境与生物工程学院重庆

来源：

重庆工商大学学报(自然科学版) | 2005年 / 05期

关键词：

低温技术; 低温生物效应; 食品工业; 控制; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

阐述了低温生物效应遵循的基本规律,及其在以所有冻结点为界的上下温度区间的主要特征;论述了冰温生物效应、冷冻低温效应和天然高聚物玻璃化转变的机理,指出了在食品工业中应用这些效应的相关低温技术时所存在的关键问题。

引用

页码：96 / 99

页数：4

共 10 条

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