牛初乳乳清W/O型乳状液稳定性

被引：5

作者：

王璐怡 ^{[1
]}

李云飞 ^{[1
,2
]}

刘临洁 ^{[1
]}

肖菲 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系

[2] 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心

来源：

吉林农业大学学报 | 2012年 / 34卷 / 02期

关键词：

W/O乳状液; HLB值; 乳清; 稳定性;

D O I：

10.13327/j.jjlau.2012.02.023

中图分类号：

S879.1 [乳产品综合利用];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳状液稳定性和流动性是制备牛初乳乳清微胶囊的关键因素。采用Span和Tween 2种非离子型乳化剂,制备了含有5%阿拉伯胶和麦芽糊精的牛初乳乳清W/O乳状液。比较亲水亲油平衡(HLB)值、乳化剂复配、油水比、乳化剂添加量和超声乳化次数等工艺参数对乳状液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:HLB值为4.8,Span-85和Tween-60为复配乳化剂,油水比1∶1,超声乳化12次(每次超声8 s,间歇5 s)。显微镜下观察分散液滴大小均一,乳状液平均粒径约为2μm。流变学分析结果表明,该乳状液具有剪切稀化特征,符合Herschel-Bulkley模型。

引用

页码：204 / 210

页数：7

共 21 条

[1] 牛初乳免疫球蛋白微胶囊化方法的研究进展 [J].