鱼油乳状液的制备及其流变特性研究

被引：4

作者：

郑敏英 ^{[1
]}

刘峰 ^{[1
]}

王正武 ^{[1
]}

包音都古荣金花 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心

[2] 日本女子营养大学营养科学研究所

来源：

上海交通大学学报(农业科学版) | 2010年 / 28卷 / 03期

关键词：

鱼油; 乳状液; 稳定性; 流变特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.53 [];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用食品级Span系列乳化剂和羧甲基纤维素钠（CMC）水溶液经超声乳化制备鱼油乳状液,比较了乳化剂、CMC浓度、油水比、超声乳化次数等工艺参数对鱼油乳液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:鱼油和Span80（质量比9:1）为油相,0.5%CMC溶液为水相,油水比1:2,超声乳化10次（每次超声5 s、间歇5 s）。上述条件制备的乳液,静置24 h和3000 r·min-1离心5 min平均相对体积分别为99.78%和98.32%。显微镜下观察形态均一,乳液平均粒径约为5μm。稳态扫描结果表明鱼油乳液呈现典型的剪切变稀流变行为,频率扫描结果表明鱼油乳液具有一定的粘弹性。

引用

页码：280 / 285

页数：6

共 16 条

[1] 透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定 [J].