拐枣果醋运动保健饮料研制

被引：9

作者：

陈景 ^{[1
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]}

银永忠 ^{[2
]}

黄群 ^{[2
,3
]}

余佶 ^{[2
]}

陈功锡 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉首大学体育学院

[2] 吉首大学食品科学研究所

[3] 吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室

来源：

食品与发酵科技 | 2010年 / 46卷 / 06期

关键词：

拐枣; 液态发酵; 拐枣果醋; 运动保健饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

以拐枣果实为主要原料,采用液态发酵法制取拐枣果醋,通过正交实验探讨拐枣果醋运动保健饮料生产工艺条件。研究结果表明,拐枣果醋酒精发酵工艺条件为:拐枣果汁糖度22%,酵母菌接种量为5%,发酵温度为30℃,发酵时间为8d;拐枣醋酸发酵工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量7%,发酵温度32℃,发酵时间12d。所酿制拐枣果醋具有拐枣果汁的天然色泽,酸味柔和且有醋香味,调配的拐枣果醋运动保健饮料,经运动员饮用效果的初步观察,具有抗训练疲劳等功效。

引用

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页数：4

共 10 条

[1]

红枣醋和枳椇醋减肥降血脂作用研究 [J].