微波加热对大豆脂肪酸的影响

被引：6

作者：

仇宏伟 ^{[1
]}

徐坤 ^{[1
]}

王静 ^{[2
]}

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 07期

关键词：

微波; 大豆; 脂肪酸; 加热;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.090

中图分类号：

S565.1 [大豆];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对大豆分别进行微波和常规加热处理,探究微波加热对大豆脂肪酸的影响。采用索氏抽提法和毛细管柱气相色谱法,测定样品中粗脂肪和脂肪酸的含量。实验结果表明:微波加热对大豆中的亚油酸、油酸、硬脂酸、软脂酸、粗脂肪的含量几乎没有影响,但微波加热使大豆中亚麻酸含量降低。

引用

页码：132 / 134+137 +137

页数：4

共 10 条

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