大米蛋白制备研究进展

被引：19

作者：

王良东

杜风光

史吉平

董青山

机构：

[1] 上海天之冠可再生能源有限公司

来源：

粮食加工 | 2007年 / 01期

关键词：

大米; 大米蛋白; 制备;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大米蛋白是一种优质的谷物蛋白,是目前稻米深加工的研究热点。制备大米蛋白的常用方法有溶剂提取、酶法提取、碱法提取、物理分离和复合提取法。溶剂提取和酶法提取成本高,碱法提取耗用大量碱性溶液,物理分离需要特制设备,复合提取是今后的研究方向

引用

页码：43 / 47

页数：5

共 29 条

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