碱酶两步法制备大米蛋白的研究

被引：41

作者：

陈季旺 ^{[1
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孙庆杰 ^{[2
]}

夏文水 ^{[1
]}

舒静 ^{[1
]}

黎丽 ^{[1
]}

机构：

[1] 武汉工业学院食品学院

[2] 湖南金健米业股份有限公司

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 05期

关键词：

大米蛋白; 碱酶两步法; α-淀粉酶; 纯化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

该文采用碱法和酶法两步加工碎米,制备得到纯度较高的大米蛋白。通过研究米粉粒度、pH值、温度、水料比和时间对提取率的影响,确定碱法制备大米蛋白的较佳工艺条件为:米粉粒度80目,pH 11.0,温度50℃,水料比8,时间120 m in。采用α-淀粉酶对大米蛋白进行纯化,酶解条件为:加酶量60 U/g,pH 6.0,温度50℃,时间30 m in。在上述工艺条件下制备大米蛋白,提取率为73.22%,纯度为88.75%。

引用

页码：169 / 172

页数：4

共 8 条

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