酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究

被引：47

作者：

葛娜

易翠平

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

食品与机械 | 2006年 / 01期

关键词：

酸性蛋白酶; 提取; 大米蛋白;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.01.017

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

研究了用酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺及所获水解蛋白的功能性质。分析了温度、pH值、加酶量、液固比、提取时间对蛋白提取率的影响,并通过正交实验优化了酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺条件,确定了工艺参数。其最佳工艺条件为:温度45℃、pH3.0、加酶量1%(E/S)、液固比8∶1、提取时间为4h。

引用

页码：53 / 55+58 +58

页数：4

共 9 条

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